HISTOIRE
EXCLUSIVE RATAFIA CHAMPENOIS C'EST ...
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une spécialité historique, subtil mélange de moût de raisin et d'alcool rare, et empreinte d'une grande élégance à la française
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une boisson officiellement reconnue comme IGP (Indication Géographique Protégée) depuis 2015
Autrefois servi dans les plus grandes brasseries et sur les plus belles tables de Paris, le Ratafia champenois avait failli disparaitre après la Guerre. Les producteurs de Champagne mettent alors en avant la boisson pétillante que nous connaissons et apprécions tous aujourd'hui, le Champagne.
C'est en 2016 que le sommelier Alexandre Wagner décide de redonner tout son lustre à cet "élixir incomparable" comme le qualifiait Alexandre Dumas. C'est en collaboration avec la Maison Goyard qu'il élabore "Exclusive Ratafia champenois", spécialité au raffinement et à la délicatesse uniques.
UNE NAISSANCE NOBLE EN CHAMPAGNE
LES ORIGINES
Le Ratafia champenois naît des traditions viticoles séculaires de la prestigieuse région de Champagne. Cette liqueur naturelle, obtenue par le mariage subtil entre moût de raisin frais et eau-de-vie, révèle toute la richesse du terroir champenois.
Les trois cépages nobles :
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Chardonnay : élégance et finesse
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Pinot noir : structure et caractère
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Pinot meunier : rondeur et fruité
Élaboré selon des procédés centenaires transmis de génération en génération, le Ratafia champenois bénéficie aujourd'hui de l'Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 2015, gage de son authenticité et de sa qualité.
L'ÂGE D'OR
QUAND PARIS SAVOURAIT LE RATAFIA
Au XIXe siècle, le Ratafia champenois connaît ses heures de gloire. Servi dans les plus grandes brasseries et sur les plus belles tables de Paris, il devient la boisson de choix de l'aristocratie et de la bourgeoisie française.
L'origine du mot "Ratafia" viendrait de "ratifier" : cette noble liqueur servait à trinquer lors de la signature de contrats importants, scellant les accords d'une touche d'élégance française.
Alexandre Dumas, fervent amateur, en fait sa boisson favorite et la qualifie d'"élixir incomparable" - une réputation qui traverse les siècles.
Selon le gastronome Eric Poindron : "Le Ratafia champenois est par excellence le présent que l'on offre aux amis. Il est plus qu'une boisson, il est un état d'esprit."
LA TRAVERSÉE DU TEMPS
DE L'OUBLI A LA RENAISSANCE
Après la Seconde Guerre mondiale, les producteurs champenois se concentrent sur le développement du Champagne que nous connaissons aujourd'hui. Le Ratafia champenois, victime de cette évolution, tombe progressivement dans l'oubli.
La Maison Goyard, établie à Ay-en-Champagne depuis 1911, reste l'un des rares gardiens de cette tradition séculaire, perpétuant discrètement l'art de l'élaboration du Ratafia champenois.
LA RENAISSANCE PAR ALEXANDRE WAGNER
2016 : L'ANNEE DE LA RESURRECTION
C'est en 2016 qu'Alexandre Wagner, sommelier passionné et expert en spiritueux d'exception, découvre cette spécialité oubliée. Séduit par sa richesse historique et sa complexité gustative, il décide de lui redonner tout son lustre.
La collaboration avec la Maison Goyard permet de créer Exclusive Ratafia champenois : l'alliance parfaite entre savoir-faire centenaire et vision contemporaine.
L'objectif d'Alexandre Wagner, le fondateur : faire redécouvrir au monde entier cette spécialité française unique, naturellement limitée par son origine champenoise, et offrir aux amateurs de spiritueux d'exception un produit authentique chargé d'histoire.
Aujourd'hui, l'Exclusive Ratafia champenois retrouve sa place parmi les plus nobles liqueurs françaises, portant fièrement l'héritage de ses origines champenoises vers une nouvelle génération d'amateurs éclairés.
